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公司新闻

如何发制海刺参(淡干、盐渍、半干海刺参)
时间:2012-05-31 09:39:33 来源:财运来



             

       在以往的工作和生活中,经常会遇到朋友或顾客咨询海刺参的发制方法,源于工作上的便利沣展也同很多有多年海参加工经验的师傅们沟通过这方面的事情,客观的讲,所了解到的发制方法虽大同小异,却也是各有千秋,各有不同;鉴于多数人都是海参的消费者,没有商业经营的需要,因此,就汇总了一下海参的家用发制方法,供大家参考。

淡干海参发制方法】:

    一、“洗”:将淡干海参放入无油的器皿(如小锅、盆等)中,加入清水进行海参清洗,重点是海参表皮和腹部

                            切口的位置;

    二、“泡”:

          1、将清洗干净的海参放入无油的器皿中,加入清水(水没过海参10厘米为宜)进行浸泡,直至将海参全部泡

               透回软为止;

          2、浸泡时间视海参回软的情况而定,一般在2天左右,浸泡期间每12小时换水一次;

    三、“煮”:

          1、将泡透的海参取出,用剪刀沿海参腹部原有切口将参体腹?#23458;?#20840;剪开,去除沙嘴,清洗海参内壁、海参筋之

               间残留的泥?#24120;?#20043;后将海参筋横向划成三段(海参筋横向划断即可,切勿将参体划透);

          2、将清洗干净的海参放入无油的器皿中,加入清水(水没过海参10厘米为宜)进行煮制;

          3、首先大火烧开,煮15分钟,然后改为小火,煮30~40分钟,之后,关火,?#30431;?#33258;然凉透;

          4、待水凉透后,将海参全部捞出,逐个用?#21046;?#28023;参肉壁,如感觉能直接掐透,则表明该头海参已煮好,可直接

                取出;如感觉参体较?#37319;?#26410;煮透,则需将该头海参换水重复上步煮发过程,直至所有海参全部煮透为止;

    四、“发”:

          1、将煮好的海参放入无油的器皿中,加入清水(水没过海参10厘米为宜)进行泡发,泡发过程中的水温最好

               控制在0℃左右(可在水中放入预先冻好的冰块进行泡发);

          2、每12小时换水一次,发制时间视个人口感而定,一般两天左右即可;

          3、发制好的海参可用保鲜膜单只包装后冷冻储存,食用时预?#28909;?#20986;解冻即可。


 

    五、盐渍/半干海参可参考以上过程清洗、去沙嘴、洗干净后,直接“煮”、“发”即可。

    六、其他说明:

           1、如条件?#24066;恚?#22312;海参发制过程中的?#30431;?#26368;好使用纯净水,这样发制出的海参个体较大,发制效果相对要好

                很多;

           2、以上发制方法所发制的海参主要是家庭食用,所以只要达到自己?#35270;?#30340;口感即可,而没必要刻意追求海参

                的涨发比例;

           3、相对而言,海参的品质越好、肉质越肥厚;“泡”、“煮”所需的时间就越长,同时纯正的大连当地底播

                海参(即我们通常说的野生海参)发好以后的个体长短并没有同质的圈养海参大,只是肉质能更肥厚一些

                而已;

           4、因为海参是个体自然生长的生物,不是工厂化统一生产出来的产品,所以同一批次、同一工艺生产出来的

                海参,其涨发率和发制后的口感都会略有差异;

           5、随着时代的不断发展与进步,影响海参发制的因素也不断增加,客观的讲:“参”(不同生长方式——底

                播、圈养;不同生长环境——沙地、泥地、岩?#20613;兀?#19981;同地域——金、旅、长、庄、瓦等)、水(发制

                海参所用的自来水或纯净水或井水等)、锅(盛海参用的铁锅、铝锅、不锈钢锅、夹层锅等)、火

              (煮海参用的柴火、煤火、燃气、电等)等条件的不同,都会影响到海参的涨发,所以大?#20063;?#35201;刻意追求

                一种最完美的发制方法,毕竟我们发海参是为了口味的享受,而不是去为了寻求一项复杂的工作。

           6、以上,是沣展就海参发制提供给大家的?#20613;?#20010;人看法,聊博众阅,谢绝同行转引。

     七、特别提示:

海参不适宜人?#28023;?/span>

       未成年儿童,肝肾功能不好者忌用,感冒未愈、?#20154;?#22810;痰、腹泻等病人也不宜食用海参;

       孕后1~2个月、临产妇、产后1~2月内,最好不要进补海参;

       吃海参后不能直接食?#30431;?#26524;。

 

 


 

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